Mille foglie all'arancia

Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia surgelata da 500 g, 300g. di marmellata d'arancia,500 g di panna fresca da montare, zucchero semolato, zucchero a velo, 100g. di scorsa d'arancia candita

Esecuzione: 

  1. Imburrate 2 teglie e stendetevi la sfoglia surgelata. Bucherellatela, spennellatela d"acqua, quindi cospargetela di zucchero semolato.
  2. Cuocetela per 20' nel forno a 200°, sfornatela e lasciatela raffreddare. Ricavate tre rettangoli di cm 20 x 11.
  3. Incorporate alla panna montata la marmellata ammorbidita con acqua.
  4. Farcite la sfoglia con la panna e ricopritene i fianchi con i ritagli della stessa.
  5. Spolverate abbondantemente con lo zucchero a velo.

 

Antipasto di arance con acciughe sott'olio

Ingredienti per 10 persone:
10 arance Riberella, 5 cipollette, 20 alici sott'olio, 30 olive nere, 5 finocchi, olio extra vergine di oliva, sale,pepe e aceto.

Esecuzione:

  1. Togliete la buccia alle arance ed affettatele a rondelle, pulite le cipollette e i finocchi, tagliateli a fette molto sottili e adagiateli sul letto di arance.
  2. Aggiungete le alici e le olive nere, condite con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e aceto a vostro piacere.

 

Anatra all'arancia

Ingredienti per 4 persone:
1 anatra, 5 arance, 1 limone, 5 zollette di zucchero, 3 cucchiai di aceto rosso, 1 bicchierino di liquore all'arancia, fondo bruno o estratto di carne, olio extravergine di oliva q.b., 1 cucchiaio di fecola, una grossa noce di burro, sale e pepe q. b.

Esecuzione: 

  1. Con l'aiuto del pelapatate sbucciare un'arancia e mezzo limone ricavando solo la scorza dei frutti ,tagliare le bucce a striscioline e scottarle per qualche istante in acqua bollente.
  2. In una casseruola che possa andare in forno,mettere una noce di burro e due cucchiai di olio, unire le bucce e rosolarle.
  3. Inserire all'interno dell'anatra una arancia punzecchiata con un a forchetta e insaporire con sale e pepe, legarla e rosolarla velocemente da tutti i lati, bagnarla con il liquore e flambare.
  4. Regolare di sale e pepe e cuocere in forno per circa 1 e 1/2 ora bagnando di tanto in tanto con il succo di 2 arance.
  5. Ponendosi su un padellino strofinare le zollette di zucchero sulla buccia delle due arance rimaste. Mettere le zollette nel padellino e fare caramellare.
  6. Unire l'aceto al caramello e mescolando su fuoco basso fare uno sciroppo.
  7. Una volta cotta l'anatra toglierla dal tegame e aggiungere al fondo di cottura, privato del grasso che affiora in superficie, il fondo bruno o dell'estratto di carne diluito in acqua calda.
  8. In questo sugo versare lentamente lo sciroppo di zucchero e aceto, mescolare bene e addensare con poca fecola sciolta in acqua fredda.
  9. Pelare a vivo gli spicchi di arancia rimasti e rosolarli in burro.
  10. Servire l'anatra con gli spicchi di arancia e il sugo legato a freddo con una noce di burro.

 

Linguine all'arancia

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di linguine, 1 arancia Riberella, 50 grammi di burro, 400 grammi di panna da cucina, 50 grammi di parmigiano, sale e pepe.

Esecuzione:

  1. In acqua bollente e salata, cuocete le linguine rimestando spesso.
  2. A parte in un tegame basso o in una padella mettete il burro, sale, pepe e una parte della scorza d'arancia in precedenza grattugiata.
  3. Lasciate riscaldare, quando il tutto diventa spumeggiante aggiungete il succo dell'arancia, la panna, il sale, il pepe, le linguine scolate al dente ed infine il parmigiano, lasciate cuocere ancora qualche minuto con l'aggiunta di un pò d'acqua di cottura.
  4. Togliete dal fuoco quando le linguine sono morbide, adagiatele in un piatto di portata caldo ed infine spolverizzatele con la rimanente scorza d'arancia grattugiata. 

Anguille in guazzetto d'arancia

Ingredienti per 4 persone:
600 grammi di anguille pulite, 50 grammi di capperi, 70 grammi di olive verdi, 100 grammi di scalogno, 70 grammi di olio extra vergine di oliva, 50 grammi di mandorle tostate, 100 grammi di farina "00", 50 grammi di pangrattato, 0,7 litri di succo di arancia e un limone.

Esecuzione:

  1. Tagliate le anguille a tocchetti e infarinatele, fatele rosolare in olio extra vergine di oliva con la cipolla scalogno tagliata a julienne.
  2. Aggiungete le olive verdi snocciolate, i capperi, salare, pepare e coprire con il succo di arancia Riberella e qualche goccia di limone.
  3. Lasciate cuocere per 10/15 minuti, a cottura ultimata disponetele su un piatto di portata e spolverizzate con un trito di mandorle tostate e pangrattato.