Notre exploitation se trouve dans le territoire de la DOP "Val di Mazara". Notre huile est produite avec les variétés d’olive Nocellara del Belice et Biancolilla, les olives sont cueillies à la main au grade de maturation correct, la moulure des olives est effectuée endéans les 24 heures qui suivent la récolte dans un pressoir en cycle continu à froid; c’est pour tous ces facteurs que notre huile présente des qualités qui le rendent unique, comme un nombre très bas de peroxydes qui préservent l’huile de l’oxydation et une acidité normalement inférieure à 0,25.